Der Sommergarten ist ein wunderbarer Ausbruch von Leben und Fülle, von saftigen Tomaten und lebhaften Paprika bis hin zu aromatischen Kräutern wie Basilikum und Rosmarin. Während der Sommer sich dem Ende zuneigt und unsere Gärten weiterhin überfließen, ist es der ideale Zeitpunkt, darüber nachzudenken, wie Sie diese Geschenke der Natur konservieren können, um sie in den kälteren Monaten zu genießen. Indem Sie Ihre Erzeugnisse und Kräuter konservieren, verlängern Sie nicht nur deren Haltbarkeit, sondern fangen auch die Essenz des Sommers ein, um sie in Ihre Wintergerichte einfließen zu lassen. Hier sind einige effektive Methoden und Tipps, wie Sie Ihre sommerliche Ernte bewahren können.
Trocknen von Kräutern
Kräuter gehören zu den am einfachsten zu konservierenden Erzeugnissen. Das Trocknen ist eine einfache, effektive Methode, die kaum mehr als Zeit und Platz erfordert.
1. Lufttrocknung:
– Bündeln Sie die Kräuter in kleinen Sträußen und binden Sie sie mit Schnur.
– Hängen Sie sie kopfüber in einem warmen, trockenen, gut belüfteten Bereich, der keinen direkten Sonnenstrahlen ausgesetzt ist. Dies könnte eine Veranda, eine Ecke in der Küche oder eine Speisekammer sein.
– Die Blätter trocknen am besten, wenn sie ungestört 1–3 Wochen lang hängen, abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt.
2. Verwendung eines Dörrautomaten:
– Wenn Ihre Umgebung zu feucht ist, ist ein Dörrautomat ein großartiges Werkzeug.
– Stellen Sie eine niedrige Temperatur ein (ca. 35°C bis 46°C) und legen Sie die Kräuter auf die Tabletts.
– Überprüfen Sie die Kräuter alle paar Stunden, bis sie sich bröselig anfühlen.
3. Übernachtungstrocknung im Ofen:
– Für diejenigen, die keinen Dörrautomaten haben, kann ein Ofen auf niedrigster Stufe ausreichen.
– Verbreiten Sie die Kräuter auf einem Backblech und lassen Sie die Ofentür leicht geöffnet, um Luftzirkulation zu gewährleisten.
– Behalten Sie die Kräuter im Auge und überprüfen Sie sie alle dreißig Minuten.
Sobald sie trocken sind, streifen Sie die Blätter von den Stielen und lagern Sie sie in luftdichten Behältern an einem dunklen, kühlen Ort.
Einfrieren von Kräutern
Das Einfrieren bewahrt den Geschmack und die lebendige Farbe der Kräuter effektiver als das Trocknen.
1. Eiswürfel-Methode:
– Hacken Sie die Kräuter fein und füllen Sie sie in Eiswürfelbehälter.
– Füllen Sie jede Kammer mit Wasser oder Olivenöl und frieren Sie sie ein.
– Sobald sie gefroren sind, übertragen Sie die Würfel in beschriftete Gefrierbeutel. Diese eignen sich perfekt für Suppen und Eintöpfe, wo sich das Wasser oder Öl nahtlos einfügt.
2. Schockfrosten:
– Verbreiten Sie ganze Blätter oder gehackte Kräuter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
– Frieren Sie sie für ein paar Stunden ein und lagern Sie sie anschließend in luftdichten Behältern oder wiederverschließbaren Beuteln.
Einkochen Ihrer Erzeugnisse
Das Einkochen ist eine bewährte Methode, um eine Vielzahl von Gemüse und Früchten zu konservieren. Es erfordert etwas Ausrüstung und Wissen, aber der Aufwand lohnt sich.
1. Wasserbad-Einkochen:
– Am besten für säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten, Essiggurken und Marmeladen.
– Sterilisieren Sie Gläser und bereiten Sie die Deckel vor.
– Füllen Sie die Gläser mit vorbereiteten Erzeugnissen, lassen Sie etwas Platz oben, verschließen Sie sie und verarbeiten Sie sie in einem kochenden Wasserbad gemäß bewährten Rezepten.
2. Druck-Einkochen:
– Erforderlich für säurearme Gemüse wie Bohnen oder Mais.
– Folgen Sie den spezifischen Anweisungen für Druckzeit und Gewicht, um Sicherheit zu gewährleisten.
Herstellung von Konfitüren und Saucen
Die Umwandlung Ihres Überschusses an Erzeugnissen in Saucen, Marmeladen und Gewürze ist eine köstliche Möglichkeit, deren Aromen zu bewahren.
1. Tomatensauce:
– Frische Tomaten mit Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.
– Wenn gewünscht, pürieren und die Sauce für späteren Gebrauch einkochen oder einfrieren.
2. Fruchtmarmeladen:
– Verwenden Sie gleiche Teile Frucht und Zucker sowie Pektin und kochen Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
– Heiße Marmeladen in sterilisierte Gläser füllen und diese mittels Wasserbad einkochen.
3. Pestos und Kräuterbutter:
– Basilikum, Knoblauch, Nüsse, Parmesan und Olivenöl zu einem klassischen Pesto mischen.
– Gehackte Kräuter mit weicher Butter zu Kräuterbutter mischen.
– In kleinen Portionen einfrieren.
Einlegen von Gemüse
Das Einlegen ist nicht nur eine köstliche Möglichkeit, Gemüse zu konservieren, sondern verleiht Ihren Mahlzeiten auch eine würzige Note.
– Eine Lauge aus Essig, Wasser und Salz zubereiten.
– Geschnittenes Gemüse wie Gurken, Zwiebeln oder Karotten zusammen mit Gewürzen wie Dill oder Pfefferkörnern in sterilisierte Gläser packen.
– Die heiße Lauge über das Gemüse gießen, die Gläser verschließen und entweder im Kühlschrank aufbewahren oder im Wasserbad-Einkocher verarbeiten.
Lagerungstipps
Unabhängig von der gewählten Methode ist eine ordnungsgemäße Lagerung entscheidend, um sicherzustellen, dass Ihre konservierten Güter lange halten:
– Bewahren Sie getrocknete Kräuter in verschlossenen Behältern fern von Licht und Hitze auf.
– Beschriften Sie alle Behälter mit Namen und Daten.
– Überprüfen Sie Konserven auf Anzeichen von Verderb, bevor Sie sie verwenden.
Sich die Zeit zu nehmen, Ihre sommerliche Ernte zu konservieren, ermöglicht es Ihnen, diese frischen Gartenaromen das ganze Jahr über zu genießen. Ob Sie trocknen, einkochen oder einlegen, Sie werden die Befriedigung erleben, lokal angebautes Gemüse zu essen, in dem Wissen, dass Sie Abfall minimiert und Geschmack maximiert haben. Nutzen Sie die alten Traditionen der Konservierung und lassen Sie Ihren Garten weitergeben, selbst wenn der Schnee fällt und der Boden ruht. Viel Spaß beim Konservieren!
